-
Trvalé strukturální zmenšování stád v západní Evropě: Rabobank i Evropská komise potvrzují, že v severozápadní Evropě (Nizozemsko, Belgie, Německo) dochází k trvalému poklesu počtu dojnic z důvodu přísných enviromentálních limitů na dusík, fosfáty a emise.
-
Čína snižuje závislost na dovozu: Čína už dosáhla 70–80% soběstačnosti v produkci surového mléka. Finální celní sazby Číny na evropské mléčné výrobky se začátkem roku 2026 ustálily na 7,4–11,7 % (oproti původním dočasným 43 %). Přesto má EU v Číně obrovského konkurenta v Novém Zélandu, který těží z dohody o volném obchodu s nulovým clem. Průměrná výkupní cena v EU se v průběhu roku pohybovala v rozmezí 42–43 eurocentů/kg (cca 10,50–10,80 Kč/l), což představovalo téměř 20% meziroční pokles oproti špičkám z předchozích období. Náklady na krmiva, práce a energie přitom zůstávají vysoké.
- Budoucnost chovů je dle analýz v změně genetik stád a krmné dávky směrem k vyššímu obsahu složek (přechod na složkově silnější plemena či genetické linie). Krmné dávky optimalizované na syntézu cenných mléčných bílkovin (kaseinu) a ochranu tuku před letním tepelným stresem.
Na co se musí zemědělec připravit?
Dlouhodobě trh nesměřuje k trvalé krizové ceně, ale k extrémní kolísavosti (volatilitě). Pokud plánujete investice v horizontu 3–10 let, připravte se na tyto změny:
Výkupní cena bude platit za „sušinu“, ne za litry
Mlékárny čím dál méně stojí o „vodu“. Dlouhodobá hodnota se přesouvá k obsahu tuku a bílkovin. Model platby za „sušinu“ není žádná vize budoucnosti, ale realita, která už plně funguje na klíčových trzích:
-
Nový Zéland (Fonterra): Platí farmářům podle vzorce $kg\ tuku + kg\ bílkoviny – náklady\ na\ zpracování\ objemu\ (vody)$. Výkupní cena za litr je tam fakticky penalizována, pokud mléko obsahuje moc vody.
-
USA (Federal Milk Marketing Orders): Cena se odvíjí od tzv. Component Pricing (cena za libru tuku, bílkoviny a ostatních sušin).
-
Nizozemsko, Irsko, Dánsko (Arla, FrieslandCampina): Výplatní pásky farmářů v těchto zemích už dnes primárně oceňují procento tuku a bílkoviny. Základní cena za „standardní litr“ tvoří jen část finální platby.
Mlékárny mají omezenou kapacitu odpařování vody a vysoké náklady na energie (plyn/elektřinu při sušení mléka či výrobě sýrů). Transport a zpracování mléka s nízkým obsahem složek (např. 3,6 % tuk / 3,2 % bílkovina) je pro mlékárnu čistá ztráta ve srovnání s mlékem, které má 4,2 % tuku a 3,5 % bílkoviny.
Nabídka v EU poklesne, což udrží základní cenu
Snahy EU o regulaci emisí v zemědělství a odchod starší generace farmářů v západní Evropě vyvolají strukturální nedostatek surového mléka v EU po roce 2027.
-
Jakmile se utlumí západoevropská produkce, mlékárny v ČR a okolí budou muset o surové mléko soupeřit. Cena surového mléka po odeznění výkyvů poroste k udržitelnějším 11,50–12,50 Kč/l, aby pokryla vyšší ekologické a provozní náklady.
-
Dle analýz i Rabobank bude v následujícím desetiletí klesne celková produkce mléka v EU v důsledku enviromentálních limitů v klíčových produkčních oblastech (Nizozemsko, Irsko, Dánsko, Německo) minimálně o 5 %, přičemž stavy dojnic klesnou strukturálně do roku 2035 až o 11 %.
Nutnost vertikální integrace (Odbytová družstva)
Samostatný zemědělec bez síly v odbytovém družstvu je v západním modelu dlouhodobě neudržitelný.
-
Vzorem je Irsko, Dánsko či Nizozemsko, kde farmáři mlékárny přímo spoluvlastní, nebo dodávají přes silná odbytová družstva či mlékárny. Bez vyjednávací síly nad 50–100 milionů litrů mléka ročně přebírá veškeré tržní riziko zemědělec, zatímco mlékárna si marži hlídá.
Energetická a krmivová soběstačnost jako podmínka přežití
Farmy, které spoléhají výhradně na nákupní ceny krmných směsí a síťovou elektřinu, neustojí cyklické propady cen. Energetika už dnes není jen vedlejší režijní položkou, ale přímým hybatelem nákladové dna a konkurenceschopnosti v mléčném sektoru.
| Indikátor | Česká republika | Polsko | Irsko | Dánsko |
| Počet obyvatel | ~10,9 mil. | ~36,6 mil. | ~5,2 mil. | ~5,9 mil. |
| Počet dojnic | ~355 000 | ~2 000 000 | ~1 600 000 | ~540 000 |
| Krávy na 1 000 obyvatel | 32,5 | 54,6 | 307,7 | 91,5 |
| Roční produkce mléka | ~3,3 mld. litrů | ~15,5 mld. litrů | ~8,8 mld. litrů | ~5,7 mld. litrů |
| Soběstačnost v mléce | ~130–140 % | ~140–150 % | > 400 % | > 300 % |
| Průměrná užitkovost (l/kráva/rok) | ~9 200 l | ~7 700 l | ~5 500 l | ~10 500 l |
| Struktura chovů | Střední a velké farmy (100–1000+ ks) | Střední rodinné farmy (postupná konsolidace) | Sezónní pastevní chovy (střední velikost) | Vysoko-technologické rodinné/průmyslové farmy |
| Dominantní model zpracování | Soukromé mlékárny (kapitál mimo farmáře) | Velká družstva farmářů (Mlekovita, Mlekpol) | Velká družstva / nadnárodní hráči (Kerry, Tirlán) | Globální družstvo (Arla Foods – spoluvlastní i farmáři) |
| Průměrný obsah TUKU (%) | 3,95 % | 4,10 % | 4,55 % | 4,40 % |
| Průměrný obsah BÍLKOVINY (%) | 3,45 % | 3,40 % | 3,65 % | 3,60 % |
| Složky celkem (Tuk + Bílkovina) | 7,40 % | 7,50 % | 8,20 % | 8,00 % |
| Produkce složek (kg FP/kráva/rok)* | ~680 kg | ~578 kg | ~450 kg (sezónní pastva) | ~840 kg |
| Hlavní finální produkt | Surová voda v cisterně, konzumní mléko | Sýry, sušené mléko, máslo | Máslo (Kerrygold), kojenecká výživa | Sýry, maslo, proteintové izoláty (Arla Ingredients) |
*Poznámka: kg FP = celkový objem vyprodukovaného tuku a bílkoviny v kg na jednu krávu za rok (Fat + Protein).
Irsko sice nadojí v průměru jen 5 500 litrů na krávu (kvůli pastevnímu systému), ale díky 8,20 % složek má z tohoto objemu obrovskou výtěžnost na výrobu másla a sýrů. Spotřebuje o 1,7 litru méně mléka na výrobu 1 kg sýra než česká mlékárna.
Zdroje:
-
Thünen-Institut & EMB (European Milk Board): Výpočty plných nákladů na výrobu mléka (Milk Production Costs).
-
Rabobank (Global Dairy Quarterly): Analýzy globálního obchodu, dopadů čínské soběstačnosti a strukturálního poklesu stád v EU.
-
IFCN (International Farm Comparison Network): Metodika srovnání farem podle ECM (Energy Corrected Milk) a výnosu tuku/bílkovin.
-
EU Agricultural Outlook (Evropská komise, DG AGRI): Desetileté prognózy nabídky, poptávky a stavů stád v EU.
-
EEX (Lipsko): Vývoj cen futures na sušené mléko a máslo (Milk Equivalent Value).
- GUS (Główny Urząd Statystyczny – Polsko)
- CSO Ireland (Central Statistics Office)
- ČSÚ (Český statistický úřad) & Svaz chovatelů holštýnského skotu ČR
- Výroční zprávy Arla Foods
- Teagasc (Agriculture and Food Development Authority)
- Ceny mléka : https://vuzv.cz/vyvoj-cen-zivocisnych-komodit/
Analýza složek mléka a strategie odbytových organizací byla zpracována s využitím modelu Umělé Inteligence (Gemini, Google) na základě dat z Eurostatu, EU Milk Market Observatory, SEGES a ICBF.